偏口鱼为什么比多宝鱼便宜？

题主问的是偏口鱼为什么比多宝鱼便宜？这让我一个生活和工作在渔港边上的“土著”不知说啥好了。那么我们就先来看一看偏口鱼和多宝鱼的区别，为了更直观的做对比，我再加一种鱼🐟鸦片（牙片）鱼。

首先来看偏口鱼

偏口鱼其实是鲽形目鱼类的一个总称，市场上多用来指高眼鲽，我们胶东当地管它叫长脖。呃，也没看见脖子长在哪儿，老渔民就这么称谓，我们只能跟着喊了😂。图片上的偏口鱼，看着脏不拉稀的，有同学就说了，不能洗干净再摆出来吗？这就外行了，这样混杂着鱼的粘液、海底的泥沙恰恰是鱼新鲜的一种体现（等鱼表没有粘液了，说明鱼出水的时间已经不短了，讲究一个吃鲜的当地人是不会去购买了）。这样的鱼目前的价格在30多元一斤。

其次，让我们来看看鸦片鱼（牙片、牙鲆），因为有的同学认为偏口鱼其实是指鸦片鱼。

鸦片鱼为名贵鱼种，这种鱼可生鱼片、包饺子、清蒸等多种做法，但必须遵循一条，那就是只能鲜食，不可冷冻。倒不是说冷冻后会不利于健康，而是冷冻储存后的牙片鱼，肉质绵软发稀，与鲜食的口感有着天壤之别。当前价格在40-45元一斤。

最后，我们再来说一说多宝鱼。

很抱歉，这样图片是百度上找的。因为我们只售卖野生、新鲜甚至是活体的海鲜，对于多宝鱼这种北欧冷水鱼类，在我国99％是养殖的海鱼来说，我们档口没有现货，经历了2006年多宝鱼药物残留事件后，该养殖品种一度风雨飘摇，但作为国家重点富民项目，在加强监管后，养殖体量稳中有升，虽然前年价格一度跌破成本价，但目前还不错，大约是35元左右一斤。只是对于我这个海边“土著”来说，养殖出来的鱼，根本不在考虑之列。

综上，目前多宝鱼和偏口鱼价格基本相当，但野生牙片鱼的价格是这比目鱼哥仨中最贵的。

PS：区分蝶鱼和鲆鱼的口诀是左鲆右鲽。也就是鱼的胸鳍、肛门在下侧时（鱼肚皮扣在体下看不见的状形态），对我们来说鱼头朝左的是鲆鱼（多宝鱼、鸦片鱼），反之鱼头向右的是蝶鱼（偏口也就是高眼鲽，俗称长脖）。大家对比上面图片，一看便知。

我是“滨海小城”，我国北方海鲜的从业者，您购置海鲜最值得信赖的参谋！

我从小生活在海边，家离海边也不远，以前的娱乐活动就是赶着潮流去钓鱼。我们这里鱼的品种不少，每年十月份以后，基本偏口和多宝鱼都会钓到。

多宝鱼在我们这里也叫“花鲆”，是公认的最好的海鱼之一，渔民就有“一鲆、二镜、三鳎目”的说法。不过多宝鱼已经很多年钓不到，偏口鱼倒是经常会看到有销售的。

偏口鱼为什么比多宝鱼便宜

海边人其实把比目鱼都统称为偏口鱼，或者“扁扁”。

一，常见的偏口鱼有这么几种

• 长脖也就是“高眼”，这种鱼的头部跟身体连接部位长一些，而且鱼头看上去也细长一些，鱼鳞的颜色比较黑也粗大一些。这种鱼的产量特别大，鱼肉有些发腥，比较适合煎炸和晒制鱼干。
  
• 鸦片鱼:这个属于特别美味的海鱼，以前海边人会用它包饺子制作生鱼片、熘鱼片等。是比较名贵的海鱼，就是不太好保存，鱼不新鲜以后肉质会变碎。渔民钓到野生的鸦片鱼，都会首先把鱼尾巴剪开放血，这样能够保存的时间长一些。
  
• 小嘴鱼:现在非常少见的鱼，它比鸦片鱼的存放时间要长，味道也比鸦片鱼要美味的多，而且肉质特别紧实、细腻，是非常美味的海鱼。它的价格现在应该是所有偏口鱼中最贵的，而且也是现在很难看见的。
  
• 石匠子鱼:这种鱼身上没有鳞片，是几块不规则的类似石块一样的鳞，它的味道要腥一些。不过现在石匠子鱼因为产量也变少，并且大多都是野生的，所以个头大的、新鲜的价格也不便宜。
  
• 多宝鱼的学名叫大菱鲆，以前在偏口鱼中属于上品，但是近几年因为野生捕捞的根本看不见，市面上售卖的基本都是养殖的，所以它的价格比较稳定。多宝鱼与其它偏口相比也很好区分，因为它的身体扁圆形的，身上几乎没有什么鳞，表皮的粘液刮净即可。以前多宝鱼野生的颜色基本都是发黑的，现在的多宝鱼的颜色都非常浅，基本都是淡淡的黄色。
  

• 偏口鱼目前来看只有长脖的产量巨大，而且价钱也比多宝鱼便宜不少，其它的几种偏口鱼，同等大小鲜活的并不比多宝鱼便宜，甚至有些要比多宝鱼贵。
• 长脖便宜是因为味道和口感都不如多宝鱼，而且一般宴席也很少用长脖上桌的，它的制作方法上也比较单一一些。
  
• 多宝鱼现在基本都是养殖的，所以市场上一年四季都有售卖，它的价格一般稳定在30块钱左右。并且多宝鱼的大小基本都在2斤左右，这就为上桌摆盘提供了方便。多宝鱼现在不论家庭制作还是饭店，基本都以清蒸或烤为主，而且上桌以后看上去比较大气，属于一道比较有颜值的菜。并且多宝鱼基本都是活着售卖的，这就为它加分不少。
  

偏口鱼中现在最常见的就是鸦片、多宝鱼、长脖，鸦片和多宝鱼一样基本以养殖的为主，长脖现在很少听说有养殖的，不过因为产量大、味道一般，所以价格要比多宝鱼便宜不少。