最好每天吃几个鸡蛋？

张文宏教授最近一段视频挺火，建议大家每天吃鸡蛋牛奶，补充足够的蛋白质。

鸡蛋含有大量的蛋白质，但是鸡蛋黄含有胆固醇，那么到底能不能吃鸡蛋，或者说吃鸡蛋的时候，能不能吃鸡蛋黄呢？

鸡蛋蛋白质：

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

成人每天大概需要50-70g蛋白质，老人和孕妇需求量更大一些；鸡蛋能为我们提供优质的蛋白质。

鸡蛋的脂肪胆固醇：

每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，饱和脂肪酸会产生更多的血管垃圾，升高胆固醇及低密度脂蛋白，诱发心脑血管疾病。但是不饱和脂肪酸，并不会产生更多的血管垃圾，甚至在一定程度上，还利于低密度脂蛋白代谢，能预防心脑血管疾病。

人体血液中胆固醇及低密度脂蛋白升高和饮食有一定关系，但只占到25%，即使不吃肥腻的食物或胆固醇含量高的食物，一部分人的血脂也可能会升高。何况鸡蛋还是以不饱和脂肪酸为主。

鸡蛋别的营养物质：

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

足见鸡蛋虽小，但营养成分全面，对人体非常重要。

各项研究：

多年前，人们认为蛋黄含有胆固醇会升高人体胆固醇，从而导致高血脂，以及心脑血管疾病。但是后来科学家分发现，吃适量的鸡蛋并不会引起血脂升高，更不会导致心脑血管疾病。

相反，近年来很多研究证实，吃适量的鸡蛋对人体有好处：

近来多篇专业论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。

2019我们国家为主50万人参加的最新研究显示，与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人，血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。

美国一项研究，建议每天吃1-2个鸡蛋最好。

总之、不管是张文宏教授的推荐，还是近年来各项研究证实，还是对鸡蛋进行的各种营养成分的解剖。告诉我们一个答案，只要吃鸡蛋不过敏，那么就建议大家吃鸡蛋，不管是健康人，还是心脑血管疾病以及三高的患者都能吃鸡蛋。

当然任事物都是相对的，任何事情过犹不及，任何食物再好，也不宜多吃，每天1-2个鸡蛋，能补充人体所需蛋白质及各种营养物质；且对人体健康有好处！

《中国居民膳食指南（2016）》中建议，成人每人每日平均摄入蛋类40～50克，也就是一天一个鸡蛋。

蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，鸡蛋可以提供人体所需要的优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%～15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量十分丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胆碱和微量的维生素C；矿物质含量为1.0%～1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，尤其富含磷脂和胆碱，对健康有益。胆固醇集中在蛋黄，每100克达到1510毫克。尽管胆固醇含量较高，但若不大量摄入，对人体健康不会产生影响，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

研究显示，蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管胆固醇含量高，但适量摄入对血清胆固醇水平的影响微弱；对健康人群而言，每天一个鸡蛋的摄入量与脑卒中的发病风险无关。

人体内的胆固醇有两个来源：一是自产的，人体内每天合成的胆固醇约1~1.2g，是人体内胆固醇的主要来源；另一个是进口的，就是通过食物摄入的胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/3～1/7。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。

但这并不意味着不需要控制胆固醇的摄入量，有血脂异常等慢性病的人还应该加以控制。